965 51 70 58 - Plaza Iglesia, 1- 03810 Benilloba ayuntamiento@benilloba.es

Pericana

Ingredientes:

  • Pimientos secos de la temporada.
  • Bacalao (un lomito).
  • Buen aceite de oliva.

Preparación:

  1. Se fríen en abundante aceite los pimientos. Es importante aplastarlos con la espumadera al tirarlos a la sartén, por lo tanto es aconsejable no freír mas de dos a la vez.
  2. Se dejan dorar, pero ¡ojo! son muy delicados y no deben quemarse ni quedar algo crudos pues entonces no se vuelven crujientes. Se dejan enfriar bien, mientras tanto se asan las mollas del bacalao a la llama, si hay brasas mucho mejor.
  3. Se desmiga lo mejor posible, a continuación se trituran bien los pimientos y se mezclan con el bacalao, se añade abundante aceite de oliva y está listo para comer.

La variante ilicitana es que en lugar de pimientos lo hacen con ñoras.

Olleta

Ingredientes:

  • Una cebolla pequeña.
  • 1/3 kilo (depende del apetito de los comensales) de judía blanca remojada.
  • 1/2 kilo de costillar de cerdo.
  • 2 ó 3 nabos gruesos.
  • Morcilla de carne.
  • Un buen manojo de cardos (los congelados de los supermercados como Mercadona son estupendos y ya vienen limpios).

Preparación:

  1. Se pocha con muy poco aceite la cebolla.
  2. A continuación se añaden los demás ingredientes y con agua que lo cubra, a hervir hasta que las judías queden tiernas.
  3. El caldo debe quedar espeso.
  4. Cuando ya está en su punto se le agrega la sal y se le da un hervor ligero.

Pin It on Pinterest