Ingredientes:
Pimientos secos de la temporada.
Bacalao (1 lomo).
Buen aceite de oliva.
Preparación:
Se fríen en abundante aceite los pimientos. Es importante aplastarlos con la espumadera a tirarlos a la paella, por lo tanto es aconsejable no freír mes de dos a la vez.
Se dejan dorar, pero ¡cuidado! son muy delicados y no tienen que quemarse ni quedar un poco crudos pues entonces no se vuelven crujientes. Se dejan enfriar bien, mientras tanto se asan las migas del bacalao a la llama, si hay brasas mucho mejor.
Se desmiga lo mejor posible, a continuación se trituran bien los pimientos y se mezclan con el bacalao, se añade abundante aceite de oliva y está listo por comida.
La variante ilicitana es que en lugar de pimientos lo hacen con ñoras
