965 51 70 58 - Plaza Iglesia, 1- 03810 Benilloba ayuntamiento@benilloba.es

Olleta

Gastronomia

Ingredients:

Una ceba petita.
1/3 quilo (depèn de la gana dels comensals) de mongeta blanca remullada.
1/2 quilo de costellam de porc.
2 o 3 naps gruixuts.
Botifarra de carn.
Un bon grapat de cards (els congelats dels supermercats com Mercadona són fantàstics i ja vénen nets).

Preparació:

Es pocha amb molt poc oli la ceba.
A continuació s’afegeixen els altres ingredients i amb aigua que ho cobreixi, a bullir fins que les mongetes quedin tendres.
El brou ha de quedar espès.
Quan ja està al punt se li afegeix la sal i se li dóna un bull lleuger.

Pericana

Gastronomia

Ingredients:

Pebrots secs de la temporada.
Bacallà (1 llom).
Bon oli d’oliva.

Preparació:

  • Es fregeixen en abundant oli els pebrots. És important aixafar-los amb l’escumadora a llençar-los a la paella, per tant és aconsellable no fregir mes de dos alhora.
  • Es deixen daurar, però ¡compte! són molt delicats i no han de cremar-se ni quedar una mica crus doncs llavors no es tornen cruixents. Es deixen refredar bé, mentrestant es rosteixen les molles del bacallà a la flama, si hi ha brases molt millor.
  • Es desmiga el millor possible, a continuació es trituren bé els pebrots i es barregen amb el bacallà, s’afegeix abundant oli d’oliva i està llest per menjar.

La variant il·licitana és que en lloc de pebrots ho fan amb nyores.

Pin It on Pinterest